Opskrift på fastelavnsboller med orange (6 stk.)

Det skal du bruge (vandbakkelse):

• 75 g. smør
• 5 dl. Vand
• 75 g. mel
• 1 spsk. Sukker
• 1 knivspids salt
• 1 tsk. vaniljesukker
• 3 små æg

Sådan gør du: Kog smør og sukker op i en gryde. Bland herefter mel, sukker salt og vaniljesukker i og rør dejen til en jævn masse. Rør herefter konstant i ca. 2 min. Tag nu dejen af varmen og lad den køle lidt af. Rør nu æggene sammen i en skål, og hæld æggemassen i dejen lidt efter lidt. Det er vigtigt at du æggene bliver blandet helt ind i dejen for hver gang du hælder æggemasse i. Når alle æggene er rørt i dejen, og den er glat og jævn kommes den i en sprøjtepose med en rund tyl. Form nu 6 boller på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag vandbakkelserne i ovnen ved 200 gader, midt i ovnen i 35 min.

Når vandbakkelserne er færdige tages de ud af ovnen og køles helt af inden du arbejder videre med dem.

Det skal du bruge (fyld):

Orange creme:

• 3 dl. Piskefløde
• 50 g. flormelis
• 2 tsk. vaniljesukker
• 3 plader husblas
• 5 dl. Saft fra en appelsin
• 1 tsk. fintrevet appelsinskal fra en økologisk appelsin

Chokolade spread:

• Orange chokoladespread fra Peter Beier Chokolade

Sådan gør du: Kom husblas i en skål med rigeligt koldt vand og lad det stå i 15 min. Varm 0.5 dl. appelsinsaft i en gryde ved mellem varme. Lad det køle af til fingervarme. Vrid nu husblassen fri for vand og rør det sammen med den fingervarme appelsinsaft. Pisk fløden til flødeskum. Si vaniljesukker og flormelis i flødeskummen, og vend det forsigtigt sammen.  Rør nu 1 spsk. Af flødeskummen sammen med appelsinsaften. Vend nu appelsinsaften i flødeskummen, lidt af gangen til en jævn masse. Tilsæt nu den revet appelsinskal. Sæt appelsincremen på køl i 30 min.

Når cremen har været å køl, og vandbakkelserne er kølet helt af, skæres vandbakkelserne i to dele. I midten af hver af vandbakkelsesbundene kommes 1 tsk. orange spread fra Peter Beier. Kom nu appelsincremen i en sprøjtepose med en takket tyl, og sprøjt cremen rundt om spreaden. Kom vandbakkelsestoppen på. Pynt med chokoladeglasur, revet appelsinskal og kakaonibs. Fastelavnsbollerne kan selvfølgelig også pyntes anderledes – kun fantasien sætter grænser 🙂

Velbekomme!

Opskrift på fastelavnssnegl med marcipan og creme (ca. 14 stk.)

Det skal du bruge (snegl)

• 80 g. smør
• 5 dl skummetmælk
• 1 dl. Fløde
• 25 g. gær
• 2 æg
• 50 g. sukker
• 2 tsk. kardemomme
• 1 tsk. vaniljesukker
• 1 tsk. salt
• 500 g. hvedemel
• 1 æg til pensling

Sådan gør du:

Kom mælk, fløde og smør i en gryde, og varm det op ved lav varme til smørret er smeltet. Opløs nu gæren heri. Pisk æg, sukker, kardemomme, vaniljesukker og salt sammen. Tilsæt nu mel lidt af gangen – Dejen må ikke blive for tør. Ælt nu dejen til den er glat og jævn. Lad dejen hæve i 1.5 time tildækket med et viskestykke et lunt sted.

Det skal du bruge (remonce)

• 100 g. stuetempereret smør
• 50 g. sukker
• 100 g. fintrevet marcipan fra Peter Beier
• 2 tsk. vaniljesukker

Sådan gør du:

Pisk alle ingredienserne sammen med en elpisker. Remoncen er nu klar til brug.

Når dejen er hævet færdig rulles den ud på et bord der er drysset med mel. Når dejen er rullet ud, smøres remoncen nu på. Når remoncen er smurt ud, rulles dejen som en roulade – rul den så stramt som muligt for at få det pæneste resultat. Når dejen er rullet færdig, skæres sneglene ud i ca. 5 cm tykkelse. Kom sneglene på et stykke bagepapir og lad dem hæve i 30 min.

Det skal du bruge (creme):

Hindbær:

• En god hindbærmarmelade

Vanilje + chokoladecreme:

• 5 dl. Fløde
• 1 dl. Skummetmælk
• 30 g. sukker
• 1 æg
• 2 spsk. Maizena
• 1 spsk. Vaniljesukker
• 2 tsk. kakaopulver fra Peter Beier

Sådan gør du: Bland fløde og mælk sammen. Halvdelen af mælken kommes i en gryde og varmes op til lige under kogepunktet, imens den anden halvdel bliver rørt sammen med sukker, æg, maizena og vaniljesukker. Når mælke/flødeblandingen er varmet røres maizenablandingen i, og cremen skal nu varmes op, under konstant omrøring. Cremen er færdig når den tykner. Del cremen op i to skåle. Den ene halvdel lader du være som den er, mens der i den anden halvdel nu kommes 2 tsk. kakaopulver i – rør til cremen er jævn. Lad nu cremen stå og køle af, til den er fingervarm.

Når sneglene er hævet færdig, og cremen er afkølet kan du nu arbejde videre. I sneglene trykker du nu midten ned, så der er plads til creme. Sprøjt nu med en sprøjtepose vaniljecreme, chokoladecreme og hindbærmarmelade i sneglene (i en mængde der ca. svare til hvad der kan være på en teske). Når alle snegle er fyldte, pensles de rundt om hvor der ikke er creme. Bag nu sneglene i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min – hold øje med dem undervejs.

Når sneglene er færdige og afkølet, pyntes de med glasur, og hvad du ellers kan finde på af fastelavn-lige sager 😉

Velbekomme!

Opskrift (6 stk.)

Det skal du bruge (bolle)

• 1.5 dl. mælk
• 25 g. gær
• 35 g. sukker
• 1 knivspids salt
• 0.5 tsk. kardemomme
• 1 tsk. vaniljesukker
• 50 g. smeltet smør
• 230 g. hvedemel
• 1 æg til pensling
• Mandelflager

Sådan gør du:

Varm mælken til lige under kogepunktet og rør herefter gæren ud heri. Bland de øvrige ingredienser i, til dejen er jævn. Ælt dejen så den er glat og smidig. Lad dejen hæve i 30 min. med et viskestykke over et lunt sted. Når dejen er færdig med at hæve, formes nu 6 lige store boller. Kom bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad nu bollerne efterhæve i yderligere 30 min. Når bollerne er færdighævet pensles bollerne med et sammenpisket æg. Drys bollerne med mandelflager. Bag bollerne i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min og til de er gyldne.

Det skal du bruge (creme)

• 3 plader husblas
• 300 ml. piskefløde
• 2 spsk. vaniljesukker
• 50 g. flormelis
• 100 g. fintrevet marcipan fra Peter Beier

Sådan gør du:

Kom 3 plader husblas i en skål med rigelig koldt vand i 15 min. Varm 100 ml. fløde og vaniljesukker til vaniljesukkeret er smeltet. Lad det køle af til fingervarme. Pisk nu 200 ml. fløde til flødeskum. Si nu flormelis i og vend det sammen. Vrid nu din husblas for vand og bland det med den fingervarme vaniljefløde. Vend det nu forsigtigt med med den piskede flødeskum, og stil det på køl i 3 min. Når cremen har sat sig efter de 30 min. piskes den op sammen med den fintrevet marcipan.

Skær nu bollerne over. Kom cremen i en sprøjtepose med den tyl du ønsker, og sprøjt marcipancremen på den nederste del af bollen. Kom nu toppen af bollen på. Drys evt. med flormelis.
Velbekomme!

Opskrift på Citronmazarin med flamberet marengs

Antallet af diagnosticeringer for gluten og laktoseallergi stiger og stiger, og dette sætter desværre nogle begrænsninger for hvad du som allergiker må spise og ikke må spise. Vi lever heldigvis i dag i en tid hvor der findes et tons af gode alternative løsninger. Denne gluten og laktosefri citronmazarin med flamberet mareng, smager skønt, og kan nydes af allergikere såvel som ikke allergikere 🙂

Det skal du bruge (bund):

·         100 g. marcipan

·         100 g. smørbar fra Naturli’

·         80 g. sukker

·         2 æg

·         40 g. Amo glutenfrit mel

·         1 tsk. bagepulver

·         1 tsk. revet økologisk citronskal

Sådan gør du:

Riv marcipanen på et rivejern, og pisk det sammen med smør og sukker. Tilsæt nu et æg af gangen og pisk mellem hvert æg. Sigt mel og bagepulver i, og pisk endnu en gang. Til sidst tilsættes revet citronskal. Kom dejen i en springform hvor bunden er beklædt med bagepapir, og bag den i ovnen ved 175 grader i ca. 30 min. Når kagen er færdig, køles den helt af inden du arbejder videre med den.

Det skal du bruge (topping):

·         120 g. pasteuriserede æggehvider

·         160 g. flormelis

·         Kobberbelagte chokoladekugler fra Special Moment

Pisk stuetempererede pasteuriserede æggehvider til en let skummende masse. Tilsæt nu flormelis og pisk til marengsen er helt stiv. Kom nu marengsen i en sprøjtepose med den tyl du ønsker, og lav dine rosetter oven på kagen (jeg starter udefra og arbejder mig ind mod midten). Flamber nu dine marengsrosetter med en gasbrænder, til de får en gylden overflade. Pynt yderligere med kobberbelagte chokoladekugler eller hvad dit hjerte ellers begære 🙂

Velbekomme!

Hvis i spørger mig er ikke noget bedre, end når en chokoladekage er frisk og svampet! Her er mit bud på den den mest friske svampede chokoladekage med chokoladecreme

Opskrift på den bedste chokoladekage

Det skal du bruge (kage)

• 4 spsk. Kakaopulver fra @peterbeierchokolade
• 6 spsk. Kogende vand
• 150 g sukker
• 50 g brun farin
• 200 g smør
• 3 æg
• 2 spsk bagepulver
• 2 spsk vaniljesukker
• 200 g kagehvedemel fra @finaxdk
• Evt. 150 g grofthakket chokolade
  

Sådan gør du: Rør kakaopulver og det kogende vand sammen til pasta. Pisk smør, sukker og brun farin sammen, og vend nu pastaen i. Æg, bagepulver, og vaniljesukker røres i dejen. Si nu hvedemel i dejen så der undgås klumper i dejen m. Rør til dejen er ensartet. Vend nu hakket chokolade i hvis det ønskes.
Find 2 springforme frem, dæk bunden til med bagepapir og smør siderne med smør, og drys herefter med lidt kakaopulver, så hele springformens sider er dækket til. Bag kagerne i ovnene ved 180 grader i 25 min.
Det skal du bruge (chokoladecreme)
0.5 L fløde
1 pakke smøreost naturel
50 g flormelis (smag selv til alt efter hvor sød du ønsker cremen)
3 spsk kakaopulver fra Peter Beier
Sådan gør du: Pisk flødeskum hårdt. Si i flødeskummen og vend forsigtigt. Tilføj nu flødeost og pisk igen. Tilføj nu kakaopulver og pisk igen til cremen er ensartet.

Det skal du bruge (pynt)

• Sprøjtepose
• Tyl
• Kakaopulver
  Sådan gør du: Når bundene er kølet helt af, tages første bund og et lag chokoladecreme smøres på. Anden bund ligges ovenpå. Med en sprøjtepose og tyl laves rosetter af det sidste chokoladecreme på den øverste bund. Drys til sidst med kakaopulver.
  Velbekomme!