Kog bærrene op i en gryde ved mellem varme. Når bærrene er kogt op blendes de kort med en stavblender. Lad de blendede bær køle af inden du arbejder videre med dem. Pisk nu fløden til flødeskum. Imens røres kondenseret mælk og vaniljesukker sammen. Vend flødeskum og kondenseret mælk sammen. Hæld nu dine bær i og rør til massen er jævn. Blandingen hældes nu i forme, ispinde bliver sat i og stilles på frys i mindst 3 timer. Når dine is er klar kan de nu overtrækkes med chokolade. Smelt ruby chokoladen over vandbad. Når chokoladen er smeltet, tages isen op af formene og dyppes i chokoladen. Drys nu blåbærstøv på dine is, og så er de klar til servering.
Sådan før du: Rør fløde og mælk sammen. Tag nu halvdelen af blandingen i en gryde og varm det op til fingertemperatur. Tag gryden af varmen og rør gæren ud heri. Kom nu den anden halvdel af mælken i en gryde sammen med sukker, vaniljesukker og smør, og smelt det til sukkeret er opløst. Kom mælk/gærblandingen i en skål sammen med mel, salt, ingefær, revet citronskal og æggeblommer – vend det sammen. Tilsæt smørblandingen dejen og rør det sammen. Ælt dejen godt til den er jævn og glat. Kom dejen i en ren skål. Beklæd den med husholdningsfilm og stil den til hævning et lunt sted i 60 min.
Når dejen er hævet færdig, drysses nu et bord med mel, og dejen hældes ud herpå. Rul dejen forsigtigt ud så dejen er ca. 2 cm. Tyk. Udstik nu ca. 13 donuts med en rund udstikker (7 cm). Herefter udstikkes hullerne i midten af donutsne med en mindre udstikker (3 cm). Lad Donutsne efterhæve i 25 min.
Når donutsne er lige ved at være hævet færdig, varmes olien op i en gryde til 180 grader. Når donutsne er færdighævet steges de (2 til 3 af gangen) i olien i ca. 2 min – 1 min på hver side. Kom dine færdigstegte donuts på et fad beklædt med køkkenrulle, og lad dem køle af herpå.
Det skal du bruge (pynt)
2 ½ pasteuriserede æggehvider
380 g. flormelis
Karamel essens
Romessens
Sovsekulør
70 g. Java white 28% fra Peter Beier (en krydret hvid chokolade med ingefær og karamel)
Elfenbensfarvet chokoladekugler fra Special moment
Spiselige blomster
Kanelsukker
Sådan gør du:
Pisk æggehvider og flormelis sammen til en ensartet masse – pisk godt til! Del nu glasuren op i 3 skåle. Bland karamel essens i den ene, romessens i den anden, og lidt citronsaft i den tredje. For at få lidt farve i glasuren, kan du komme en lille smule (ca. en dråbe eller mindre) sovselikør eller frugtfarve heri. Vend 4 af dine donuts i kanelsukker. Dyp nu de resterende 9 donuts så du har 3 af hver smag. Lad glasuren hvile lidt på donutsne inden du går videre med pynten (det tager et kort øjeblik). Når glasuren ikke er helt flydende længere, kan du gå i gang med at pynte. Smelt 50 g. Java white 28% over vandbad. Hak de sidste 30 g. til pynt yderligere pynt på dine donuts. Når chokoladen er smeltet, blandes et lille nip sovselikør i for at give en lidt mere beige farve. Kom den smeltede chokolade i en sprøjtepose, som nu sprøjtes på din karamel glasur. Gem noget af chokoladen til pynt til dine rom donuts. Se billederne for inspiration eller Pynt dine donuts som du lyster J
Sådan gør du: Smelt smørret i en gryde ved lav varme. Imens smeltes også chokolade over vandbad. Sukker, mel, salt og æg røres sammen i en skål. Når smør og chokolade er smeltet røres det i dejen. Rør til dejen er glat og ensartet. Hæld herefter dejen i en smurt form, og drys hindbærrene i dejen (tryk dem ned så de ikke ligger på overfladen). Bag kagen i ovnen ved 180 grader varmluft i 25-30 min. (hold øje med den undervejs).
Det skal du bruge (ruby ganache)
100 g. ruby chokolade
100 g. frosne hindbær
1 spsk. smør
Sådan gør du: Hak chokoladen fint. Kog herefter hindbærrene op. Si nu saften ned til den hvide chokolade og lad det stå et kort øjeblik. Rør herefter til al chokoladen er smeltet. Kom herefter smørret i, og rør til smørret er smeltet. Stil på køl i en halv times tid.
Pynt:
Hindbærkrymmel
Mandelsplitter
Når ganachen har været på køl er den klar til at blive smurt på kagerne. Pynt med hindbærkrymmel og mandelsplitter.